En 1989, Patrick ROUVIERE, élaborait les premières cuvées d’Hypocras des Pays d’Oc dans les cuisines de son restaurant. Sa passion, au départ, pour les arts de la table au Moyen-Âge et l’époque renaissance (cours et stages de cuisine historique, organisation de banquets, mariages, réceptions médiévales…) l’a amené à se consacrer exclusivement à la production d’Hypocras des Pays d’Oc, clairet, et autres breuvages oubliés.
Aujourd’hui, dans le cadre de la SARL L’Espaviote, Loïc, son fils produit et distribue L’HYPOCRAS DES PAYS D’OC auprès de revendeurs, de plus de 500 détaillants, et des principales fêtes historiques en France : Provins, Souvigny, Montluçon, Orléans, Reims, Ribeauvillé, Châteauneuf-du-Pape…